廣東和康食品有限公司海珠區(qū)食材配送招標(biāo)

因?yàn)樗暮粑x也要消耗部分水分，由于種種原因造成的水分蒸發(fā)，控制運(yùn)輸中水果失水的主要方法是：

（1）運(yùn)輸中減少空氣在產(chǎn)品周圍的流動(dòng)。空氣在產(chǎn)品周圍的流動(dòng)是影響失水速率的一個(gè)重要因素，空氣在水果表面流動(dòng)得越快，蔬菜的失水速率敢越大，然而這一點(diǎn)與加強(qiáng)空氣運(yùn)動(dòng)防止聚熱的要求又相沖突，這就需要基本些折中的安排，如何折中則需要根據(jù)各種商品萎蔫的難易程度來(lái)定。

（2）包裝對(duì)蒸氣的滲透性以有封裝的密集度決定包裝降低失水速率的程度。聚乙烯薄膜等材料與紙板和纖維板比較，前者允許水蒸氣通過(guò)的比率比較低。但是只要有紙箱或紙袋包裝，同無(wú)包裝的散裝商品比較，也能大減少失水量。因此，對(duì)于長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)纳唐芬欢ㄒ泻线m的包裝，以防止失水。

（3）可以適當(dāng)?shù)丶訌?qiáng)運(yùn)輸中蔬菜的濕度控制。保證在水果運(yùn)輸中經(jīng)常處于溫度較高的環(huán)境中特別是在炎熱天氣的情況下，可以向運(yùn)輸中的水果上灑上一些水。

目前人們zui關(guān)注的問(wèn)題莫過(guò)于食品安全了，無(wú)公害蔬菜的生產(chǎn)顯得尤為重要，對(duì)于從事餐飲的企業(yè)來(lái)說(shuō)，如何才能讓消費(fèi)者吃到真正的無(wú)公害蔬菜呢？普通市場(chǎng)上的餐飲業(yè)大多沒(méi)有明確的蔬菜采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，只能在市場(chǎng)上出售和購(gòu)買，即使蔬菜出貨量大，即使出貨時(shí)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，也不能從餐飲業(yè)中獲得發(fā)展。建立蔬菜配送中心，實(shí)施配菜標(biāo)準(zhǔn)化管理，讓消日者吃到健康標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜。實(shí)施蔬菜配送是必然趨勢(shì)。

實(shí)施蔬菜配送，可變多層次、小批量采購(gòu)為集團(tuán)大公司大批量采購(gòu)，有利于建立訂單農(nóng)業(yè)和綠色有機(jī)農(nóng)業(yè)，可從蔬菜生產(chǎn)環(huán)節(jié)扼殺不安全食品的生產(chǎn)銷售。

實(shí)施蔬菜配送有利于建立餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)體系，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，有利于消費(fèi)者對(duì)餐飲服務(wù)的監(jiān)督。

實(shí)施蔬菜配送，從根本上使餐飲業(yè)分散經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)變?yōu)榧瘓F(tuán)軍式經(jīng)營(yíng)，有利于提高餐飲業(yè)的管理水平和從業(yè)人員的素質(zhì)，同時(shí)也能提高餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)水平。

實(shí)施蔬菜配送，可有效轉(zhuǎn)化餐飲加工過(guò)程中產(chǎn)生的下腳料，降低餐飲生產(chǎn)成本。

實(shí)施蔬菜配送，可以提高蔬菜加工的機(jī)械化程度，降低人力成本，有利于降低整個(gè)蔬菜配送服務(wù)成本。

如今人們對(duì)飲食的要求更高了，不僅要吃好，而且還要吃得健康。再者現(xiàn)在的蔬菜一般都是噴灑農(nóng)1藥以及化肥，多少存在殘留物的情況。在這個(gè)時(shí)候，有機(jī)蔬菜無(wú)疑是zui好的選擇，減少殘留物和其他條件，并能更加定心食用，這樣的蔬菜通常價(jià)格相對(duì)較高。對(duì)此，不少市民擔(dān)心自己是花了大價(jià)錢才買到普通蔬菜的。那到底有機(jī)蔬菜與普通蔬菜有什么不同，我們?cè)撊绾螀^(qū)別呢？

有機(jī)蔬菜的優(yōu)點(diǎn)是什么？

1.有機(jī)蔬菜含有更多有價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)素，因?yàn)樗鼈兩L(zhǎng)的土壤基本上沒(méi)有被過(guò)度耕作，土壤中的礦物含量較高，并且沒(méi)有受到化學(xué)品的污染。

2.有機(jī)蔬菜中鈣、鎂、鐵、鉻等基本礦物質(zhì)和維生素C的含量比普通蔬菜高，而硝1酸鹽含量較低。

3、有機(jī)蔬菜中干物質(zhì)的含量高，水分少，味道會(huì)甜一些。進(jìn)食時(shí)感覺(jué)清爽，感覺(jué)清新，即使在烹飪后，仍然會(huì)有不同的味道，有菜的味道。

蔬菜作為人們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵罚枨罅看螅貜?fù)消費(fèi)頻率高，因此菜品配送公司如火如荼地出現(xiàn)，但由于菜品的特殊性，給菜品配送企業(yè)也帶來(lái)了不少困難，導(dǎo)致大多數(shù)菜品配送企業(yè)一直處于虧本的狀態(tài)。這里小編總結(jié)了幾個(gè)主要難題及我們的解決方法。

蔬菜配送中的保鮮問(wèn)題

菜的保鮮確實(shí)是蔬菜配送的一個(gè)難題，就目前蔬菜流通而言，首先是農(nóng)民在田間采摘蔬菜，一般是上午到中午采摘，下午由一級(jí)商場(chǎng)的采購(gòu)商到基地去采購(gòu)，第二天再由二級(jí)商場(chǎng)的銷售員去流通二級(jí)批發(fā)商場(chǎng)，再到零售商，中心要經(jīng)過(guò)36小時(shí)以上才能到達(dá)消費(fèi)者的菜籃子，這么長(zhǎng)的時(shí)間肯定會(huì)造成蔬菜不新鮮，很多蔬菜配送公司采用冷藏-冷鏈?zhǔn)脚渌头绞絹?lái)處理，這將導(dǎo)致蔬菜配送成本過(guò)高，沒(méi)有剩余。但是對(duì)于自留地生態(tài)農(nóng)場(chǎng)來(lái)說(shuō)，這是徹底的嗎，沒(méi)有問(wèn)題，自留地生態(tài)農(nóng)場(chǎng)在成員下單后，由農(nóng)民自己收割后，直接送到配送中心，再直接送到成員家里，大大縮短了配送時(shí)間，保證了蔬菜的新鮮。

一些菜品需要特殊放置以保存時(shí)間，如蒜黃可用鮮大白菜葉包裹其上，豎于陰涼處，不沾水，可保存數(shù)天。還有一些有芽、莖、尖莖的蔬菜，如菜心、芥藍(lán)、蘆筍、青蔥等，采收后可繼續(xù)生長(zhǎng)，開(kāi)花。這種蔬菜的生長(zhǎng)方向與地面垂直，所以采收后如果平放保存5~7天，其頂部會(huì)逐漸彎曲，影響蔬菜的外觀。假如垂直操作沒(méi)有這個(gè)問(wèn)題。